top of page
oestergerecht-OK.jpg

Licht gepocheerde oester,  komkommer, granny smith, zuurdesem, knolselder

Ingrediënten (4 Pers.)

 

8 zeeuwse platte oesters
1/4e knolselder
1 dl room
1 komkommer
1 granny smith appel
1 limoen
1 ongesneden zuurdesembrood
Olijfolie
Pezo

 

Afwerking

Salty fingers
Rode zuring
Oostindische kers
Komkommerbloem
Zeevenkel
Radijsscheutjes

Bereiding:

 

Haal de oesters uit de schelp. Spaar het vocht van de oesters en giet door een fijne zeef in een steelpan. Leg de oester erin.
Kook de knolselder beetgaar in gezouten water. Mix fijn in de blender met de room en wat peper en zout.
Snijd de komkommer in lange slierten met de snijmachine of dunschiller. Marineer met wat olijfolie, limoensap en peper en zout. Rol ze op.

Steek rondjes uit van de appel en marineer ze in olijfolie en limoensap. Kruid met peper en zout.
Snijd dunne plakjes van het brood met de snijmachine en steek ook hier rondjes uit. Besprenkel met wat olijfolie en bak ze op boterpapier in de oven op 170° gedurende 4 minuten.
Zet de pan met de oesters op het vuur, en breng net niet aan de kook. De jus van de oesters zorgt ervoor dat ze warmen zonder taai te worden.
Schik ze in het bordje. Leg de komkommer rolletjes, appel en brood rondjes erop. Spuit met een spuitzakje wat puntjes van de knolselderpuree en werk het geheel af met de verse kruiden. Druppel nog wat van de marinade van de komkommer over het gerecht.

bottom of page