Fazant met saus van Bon Homme, witlooftaart en aardappelpuree

Ingrediënten (4 Pers.)

 

Biersaus

 2 sjalotten

20 gr boter

1 teentje look

1 stronkje witloof

5 champignons

1 etl tijm

2 bl laurier

2 etl mosterd

1 dl Bon Homme

3 dl kalfsfond

1 dl room

 

4 fazantfilets

20 gr boter

8 stronken witloof

20 gr boter

1 dl Bon Homme

1 ui

1 vel bladerdeeg

8 aardappelen

1 etl boter

Peper

Zout

Nootmuskaat

​

​

Bereiding:

 

Stoof de gesnipperde sjalotten aan in boter. Voeg de geplette look, gehakte witloof en gesneden champigons toe en laat even rustig stoven. Kruid met de tijm, laurier en de mosterd. Bak heel kort even aan en blus met de Bon Homme. Laat het bier inkoken en voeg dan de fond en de room toe. Laat op een rustig vuur inkoken. Kruid af met peper en zout.

 

Snijd de ui en witloof fijn en stoof ze aan in de boter. Laat heel rustig bakken tot de witloof begint te karameliseren. Voeg de Bon Homme toe en laat het bier volledig inkoken. Stoof verder tot alle vocht uit de witloof is verdwenen. Leg het bladerdeeg open op een bakplaat met boterpapier. Prik gaatjes in het deeg met een vork en schep er de witloof op. Smeer open tot de witloof mooi verdeeld is over het bladerdeeg en ze overal even dik is.

 

Maak aardappelpuree van de geschilde aardappelen en kruid af met boter, peper, zout en nootmuskaat.

 

Bak de fazantfilets in de pan met de bruisende boter tot ze goudbruin zijn. Haal uit en leg in een ovenschaal. Bak samen met de witlooftaart af in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 10 minuten.

 

Snijd de taart in gelijke stukken, en serveer samen met de fazantfilet en de puree. Overgiet het vlees met de saus en schenk er apart nog een Bon Homme bij.